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如何锁住你的营养素

发布时间:2019-10-23 22:46:41

如何“锁”住你的营养素?

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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你知道“健康饮食”由什么构成的吗?水果?蔬菜?低脂肪?瘦肉?蛋白质?这些建议都不错,但就我们目前对食物的相对营养价值的了解来看,这些暧昧不明的指导方针仅指出冰山一角。许多人认为,自己吃下肚的是有益健康的饮食,但是当知道这些有益健康的饮食所含的营养有多贫乏时,往往大感震惊。说来矛盾,暴饮暴食的人往往营养不足。许多人

,甚至是饮食健康的人,都缺乏许多有助预防疾病的营养素。

先从了解饮食的基本营养结构为基础,包括脂肪、碳水化合物和蛋白质等巨量营养素(macronutrients),然后再深入检视食物中的微量营养素(micronutrients)。所有食物各不相同。某些蛋白质优于另一些蛋白质的概念,我们也都耳熟能详。举例来说,条纹鲈鱼比油腻的猪排对身体更好;许多人也知道,低脂或脱脂的乳制品比全脂的好;但是,某种蔬菜或水果比另一种更有益健康,则是全新的概念。能够如此区分,是因为现在已能检验水果和蔬菜中的微量营养素,并且确定哪些蔬菜和水果具有更多有益健康的元素。

微量营养素中,有两个类别大家已耳熟能详,那就是维生素和矿物质。而另一个愈来愈为大众所知的微量营养素则是植物性营养素。植物性营养素是自然产生的物质,具有促进人类健康的强大威力。

认识植物性营养素

植物性营养素是非维生素、非矿物质的食物成分,对健康具有极大益处。食物中含有数千种植物性营养素。它出现在每种食物中,从早晨喝的茶,到看电影吃的爆玉米花,都含有植物性营养素。某些植物性营养素有助于促进细胞间传导相通的能力;有些可抗发炎;有些有助于避免细胞突变;有些则可预防癌细胞的增殖扩散。有些植物性营养素的功能才刚为人所知,许多功能甚至尚未被发现。

以下是3种重要、有益健康的植物性营养素:

多酚类(polyphenols):除了能促进健康外,多酚类还扮演抗氧化剂的角色,具有抗发炎、抗过敏的特性。某些食物含有多酚类的成分,例如茶、坚果和莓子。

类胡萝卜素(carotenoids):类胡萝卜素是在红色、黄色蔬菜中发现的色素,例如,西红柿、南瓜、胡萝卜、杏桃、芒果和地瓜。这是重要的植物性营养素,包括β胡萝卜素、叶黄素及茄红素。这些营养素具有抗氧化功能,保护人体免于癌症侵袭,并且有助于对抗老化。

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